“螃蟹有毒”，到底怎么回事?

　　最近的一條新聞不知道市民有沒有關(guān)注，講的是相關(guān)人員在大閘蟹中檢出了二噁英和二噁英多氯聯(lián)苯超標(biāo)。這是一條真實的新聞，這也意味著，市民在品嘗大閘蟹時，最好不要吃蟹膏與蟹黃。

　　什么是二噁英?

　　二噁英是一種脂溶性物質(zhì)，進(jìn)入到人體以后，它們就會長期蓄積在脂肪組織中，長年不會消失。二噁英主要是由物質(zhì)不完全燃燒產(chǎn)生，來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工(如造紙業(yè))等，很容易經(jīng)過空氣擴(kuò)散到全球各個角落，因為它是脂溶性的，所以它們一般都在動物的脂肪組織里蓄積，脂肪含量越高的食物，二噁英含量也往往越高。

　　二噁英會對人體有各種危害，影響人體發(fā)育和神經(jīng)發(fā)育、癌癥、染色體變異、男士精子質(zhì)量下降等。有研究發(fā)現(xiàn)，它們與人類的糖尿病、甲狀腺功能異常、心臟病等疾病有關(guān)，還會干擾兒童的內(nèi)分泌，對嬰幼兒的危害最大。對此，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已把二噁英列為一類致癌物。

　　既然大閘蟹檢測出了二噁英，那到底還能不能吃?

　　這次檢出的兩個樣本，二噁英和二噁英多氯聯(lián)苯含量為每克食物11.7和40.3皮克毒性當(dāng)量，超標(biāo)是肯定的。但是，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)制定的安全參考值(即暫定每月可容忍攝入量(PTMI))為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量。其實你只要不是終身每個月都超過這個安全值，就不會有事。

　　如何降低二噁英的攝入風(fēng)險?

　　少吃高脂肪食物。蟹黃蟹膏是大閘蟹的脂肪所在，二噁英含量高于蟹肉，所以，為了健康安全，不妨舍棄。

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